Jeg har 'arvet' ingrediensliste til en oppskrift på mølsgrøt
(enslags gomme) fra min bestemor. De få smakstilsetningene som
finnes brukes etter eget behag. Gomme laget vi i skolekjøkkenet,
men oppskriften husker jeg ikke, og denne behager meg mer.
Ingredienser
- helmelk
- kulturmelk
- sukker
- kardemomme
- semulegryn
|
 |
|
|
Fremgangsmåte
Jeg koker den på denne måten, andre kan ha sin egen:
- Tømmer helmelken i en kasserolle og tilsetter ca 1 kaffemål
sukker pr liter melk. Dersom du ønsker den søt, bruk litt mer, men
ikke for mye. Dryss sukkeret jevnt i kasserollen, så brennes ikke
melken så lett.
- Melken kokes opp, og koker under stadig omrøring til den får
en fin brun-farve (denne var litt vag ja, men du kjenner det
liksom i lillefingeren når den er passe kokt :-))
hvor lenge avhengig av hvor sterkt den koker. Pass på å
'skrape' bunnen av og til så den ikke brenner seg.
- 'Spreng' melken i kasserollen med passe mengde kulturmelk.
ostestoffet skiller seg ut i små 'klumper'. Fortsett
kokingen. her pleier jeg å skille ut litt væske som avkjøles
i egen kopp. Denne bruker jeg til å vispe ut semulegryna i,
for å unngå klumper i grøten.
- Fortsett kokingen til du har en fin og jevn grøt.
Tilsett noe semulegryn for å 'glatte' ut grøten, enten direkte,
eller vispet ut fra 3. Tilsett kardemomme etter smak.
- Kok grøten en liten stund til, slik at semulegryna blandes godt
i grøten. Her er det viktig å røre ofte for å unngå at ting
brennes fast.
Server gjerne i stor komme sammen med vafler.
Siden jeg har stor husholdning (min samboer og meg :-) koker
jeg gjerne i store porsjoner ved spesielle anledninger, og fryser
resten i plastbeger. Dersom den skal fryses kan en gjerne tilsette
noe mer kardemomme, da smaken mildner ved frysing.)
Mine porsjoner ligger over følgende lest:
- ca 10 liter melk
- ca 1 liter kulturmelk
- 10-12 kaffemål sukker
- 5-7 ts kardemomme
- mengde semulegryn avhenger av hvor mye innkokt den er og
hvor stiv den skal være.
- Lite innkokt, mye gryn blir gråere, mere grøt vil skille ut noe væske dersom den blir stående.
- Mye innkokt, lite gryn blir hardere men finere farve og bedre.
Kunsten er å finne balansepunktet.
|
